watchOS 27 promet une meilleure mesure de la fréquence cardiaque sur Apple Watch, mais le coach santé par intelligence artificielle ne sera pas au rendez-vous dès le lancement.
Project Mulberry : un lancement décalé dans le cycle iOS 27
Depuis près d’un an, les rumeurs s’accumulent autour de Project Mulberry, le nom de code interne du coach santé dopé à l’IA qu’Apple développe en parallèle de ses mises à jour logicielles. En février 2026, les premières informations faisaient état d’un ralentissement du projet. Les dernières révélations de Mark Gurman, publiées le 24 mai 2026 dans sa newsletter Power On pour Bloomberg, confirment que ces fonctionnalités arrivent bien dans l’orbite d’iOS 27, mais pas dès le premier jour.
Selon Gurman, le projet a été récemment revu à la baisse après qu’Eddy Cue ait pris la direction du groupe santé chez Apple. Dans sa newsletter, il écrit : « Un projet interne, un service de coaching santé par IA ambitieux connu sous le nom de Mulberry, a récemment été réduit après que Cue a pris en charge le groupe santé d’Apple. Je ne m’attends pas à ce que les fonctionnalités issues de ce projet soient lancées avant plus tard dans le cycle de mise à jour d’iOS 27. » (One internal project, an ambitious AI health coaching service known as Mulberry, was recently scaled back after Cue took over Apple’s health group. I don’t expect features from that endeavor to launch until later in the iOS 27 update cycle.)
Ce retard s’explique avant tout par une décision stratégique. Apple aurait estimé que son offre n’était pas suffisamment compétitive face aux autres abonnements santé déjà présents sur le marché, et a préféré se donner plus de temps pour peaufiner le produit. La fenêtre de lancement possible s’étend désormais de la mise à jour iOS 27.1 en octobre prochain jusqu’à iOS 27.4 au printemps 2027. L’application Santé redessinée pourrait néanmoins faire son apparition dès iOS 27, même si le coach IA et l’abonnement Apple Health+ semblent repoussés à une phase ultérieure du cycle.
Une amélioration concrète du suivi de la fréquence cardiaque
Si Project Mulberry doit patienter, watchOS 27 apporte au moins une avancée tangible pour les utilisateurs d’Apple Watch : une meilleure précision du suivi de la fréquence cardiaque. Mark Gurman l’indique explicitement dans sa newsletter Power On du 24 mai 2026, tout en reconnaissant que les détails techniques restent rares à ce stade : « La mise à jour watchOS 27 de cette année se concentrera principalement sur la stabilité, les performances et des ajustements mineurs, plutôt que sur l’introduction de nouvelles fonctionnalités majeures. Des améliorations du suivi de la fréquence cardiaque sont tout de même prévues. » (This year’s watchOS 27 update will focus largely on stability, performance and smaller refinements, rather than introducing major new capabilities. Still, improvements to heart-rate tracking are coming.)
L’enjeu est loin d’être cosmétique. La fréquence cardiaque constitue le socle de la quasi-totalité des mesures de santé proposées par l’Apple Watch : entraînements, récupération, tendances du sommeil et alertes médicales en dépendent directement. Une meilleure cohérence de l’échantillonnage, par exemple une actualisation plus régulière des données, améliorerait sensiblement la valeur des informations affichées dans l’application Santé. C’est précisément sur ce point que des concurrents comme WHOOP ont pris de l’avance ces dernières années, en proposant un suivi en quasi-continu reconnu pour sa fiabilité.
Des changements en coulisses avant le WWDC 2026
Au-delà des fonctionnalités, Apple traverse une période de transition discrète mais significative à la tête de son organisation santé. Stan Ng, vice-président du marketing produit de l’Apple Watch et de la santé, a pris sa retraite en avril dernier. Sa remplaçante, Kaiann Drance, issue du marketing produit iPhone, est pressentie par certains observateurs comme une future responsable marketing globale de l’entreprise.
Par ailleurs, le très attendu projet de mesure non invasive du glucose change lui aussi de pilote. Apple en a confié la supervision à Zongjian Chen, directeur technique chargé des modems et du groupe des technologies avancées, en remplacement de Tim Millet, chef de l’architecture des plateformes. Certains analystes y voient le signe qu’Apple progresse réellement sur ce sujet et envisage une commercialisation à moyen terme, même si des projections tablent sur 2027 au plus tôt.
Le WWDC 2026 se tiendra du 8 au 12 juin prochain, et la keynote d’ouverture devrait marquer la présentation officielle de watchOS 27 et d’iOS 27. La première version bêta développeur sera disponible immédiatement après la conférence, et le déploiement public pour tous les modèles d’Apple Watch compatibles devrait intervenir en septembre, en même temps que la nouvelle gamme d’iPhone et d’Apple Watch.
Le tableau d’ensemble qui se dessine pour cette édition de watchOS est celui d’une mise à jour de consolidation plutôt que de rupture. Apple choisit de renforcer les bases existantes, fréquence cardiaque en tête, avant de déployer des ambitions plus larges comme le coaching santé par IA. Pour les utilisateurs qui attendent depuis longtemps une mesure cardiaque plus fiable au quotidien, watchOS 27 pourrait déjà représenter un gain réel, même si la promesse d’un assistant santé intelligent devra encore attendre quelques mois supplémentaires.